Mit Freude und Leidenschaft bloggen Christian Mittermeier und
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Aperitif
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Vorspeisen, Suppe, Zwischengerichte
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* Entenleber mit Salat von der Cantaloupe Melone und Pata Negra Schinken 21
* Jacobsmuscheln mit eingelegten grünen und roten Tomaten, Blutwurst 21
* Alaska Red King Wildlachs mit Lakritze, Passionsfrucht und Brunnenkresse 21
* Yellowfin Thunfisch mit eingelegtem Gemüse und gebackener Polenta 21
* Ravioli vom Kaisergranat mit Ajo Blanco, Spinatbisquit und Trauben 19
* Seezunge mit Mangold, Curry Anapurna und Panisse 19
Hauptgerichte
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* Fränkischer Sauerbraten mit Kapern, confierten Kartoffeln und Blumenkohl 26
* Gebratener Zander mit Röstpfirsich, Pfifferlingen,
geschmorten Zwiebeln und Schnittlauch 27
* Lammrücken mit gebratenen Aprikosen, Aubergine, Poweraden und Vadouvan 28
Dessert ·································································································
* Litschi / Joghurt / Grüner Tee 14,50
* Delice von Erdbeere und Schokolade
mit Kreuzkümmel und Ziegenfrischkäse 14,50
* Ausgesuchte Käse aus Franken, Hohenlohe 14,50
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* Entenleber mit Salat von der Cantaloupe Melone und Pata Negra Schinken
* Red King Lachs mit Lakritze, Passionsfrucht und Brunnenkresse
* Ravioli vom Kaisergranat mit Ajo Blanco Spinatbisquit und Trauben
* Lammrücken mit gebratenen Aprikosen, Aubergine, Poweraden und Vadouvan
* Lauwarmer Kartoffelschaum mit gebratenen Birnen, Anis und Golden Gel
* Delice von Erdbeere und Schokolade mit Kreuzkümmel und Ziegenfrischkäse
Menü 97
Menü ohne Ravioli und Käse 70
Menü ohne Entenleber, Ravioli und Käse 54
Es gibt: Confierten Entenmagen
und Kartoffel-Kümmelstampf
Der Magen einer Ente und das Confieren, eine uralte
Zubereitungsmethode, haben gemeinsam, dass sie völlig zu Unrecht ein
Schattendasein führen.
Confieren ist eine Garmethode, bei der eine Temperatur von ungefähr
140°C angewandt wird. Also mehr Hitze, als beim Kochen, aber weniger
Hitze als beim Fritieren. Dabei entstehen Aromen und Geschmäcker, die
zugleich vertraut und doch neu erscheinen. Die wir aus Kindertagen
kennen, die aber offenbar durch das Raster gelernter und gelehrter
Kochmethoden gefallen sind.
Da eine Ente durchaus mehr als Brüste und Schenkel zu bieten hat,
erscheint es mir in meinem Verständnis von Lebensmitteln recht wichtig,
auch die Innereien zu behandeln:
500 g Entenmägen
1 l Rapsöl, alternativ Sonnenblumenöl
3 Zehen Knoblauch
Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
2 Blatt Lorbeer, 1 Nelke, 8 Wacholderbeeren
Etwas Siedesalz
500 g festkochende Kartoffeln, w.m. Bamberger Hörnchen
25 g Kümmel
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Die Entenmägen mit kaltem Wasser waschen, auf Küchenkrepp legen und trockentupfen. Die Mägen und die Kräuter und Gewürze (ausser Kümmel) zusammen mit dem
Öl auf ca 140°C erhitzen. Die Mägen für ungefähr eine Stunde im Öl
sieden, das Fett soll dabei nicht zu heiss werden.
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Währenddessen die Kartoffeln mit dem Kümmel (leicht angemörsert) und
etwas Salz kochen, dann schälen und mit einem Kartoffelstampfer etwas
zerkleinern. Nach Gutdünken nochmals gemörserten Kümmel zugeben, Variation:
Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, confierte Zitronenschale,
Chilifäden oder grob geschnittene Rauke können dem Kartoffelstampf
beigegeben werden.
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Auf einem vorgewärmten Teller einen Plätzchenausstecher, gleich ob rund oder eckig platzieren. Fingerhoch mit dem Kartoffelstampf füllen. Die Entenmägen in haselnussgrosse Stücke schneiden und auf die Kartoffeln legen. Ausstecher abziehen. Den mitconfierten Knoblauch und die Kräuter zur Garnitur verwenden.
Guten Appetit wünscht Ihnen Christian Mittermeier!
Gästen die Kunst gut zu leben noch ein wenig näher zu bringen und aufzuzeigen, wie diese Philosophie auch in die häusliche Küchenpraxis umzusetzen ist – das ist die Idee von Christian Mittermeiers Kochschule "Cooking Solutions".
Denn, so Christian Mittermeier, "die Feuerstelle ist seit Menschengedenken der Ort, an dem Menschen zusammenkommen.
Die Zähmung des Feuers und die Erfindung der Kochkunst gehören wohl zu
den wichtigsten Errungenschaften unserer Geschichte. Darum endet eine
gute Party meistens in der Küche, und darum haben wir wohl auch beste
Erinnerung und Wohlgefühl, wenn wir an vertraute Gerüche aus unserer
Kindheit zurückdenken."
Ob Ergonomie in der Küche, Einkaufen, das Gefühl für Qualität, Gewürze oder Tricks aus der Molekularküche – in seiner Kochschule "Cookingsolutions" bietet Christian Mittermeier anregende Seminare gemixt aus Lerninhalt, Praxis und Vergnügen. Die richtige Prise Fachqualifikation aus der Profiküche nährt die Freude am Kochen und die Lust am Genuss.
Darüberhinaus organisiert die hauseigene Kochschule Kochperformances und Weinverkostungen und berät Unternehmen.
Kurse von Cooking Solutions:
» www.cookingsolutions.de
» Download Mittermeiers Eventkalender
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Unsere Kochgilde "Jeunes Restaurateurs" gibt es seit 1992. Große Namen und talentierte Nachwuchsköche befinden sich unter uns – Deutschlands größte und
aktivste Köchevereinigung zieren zahlreiche Michelin-Sterne und Punkte
des Gault Millau.
Wir, Jeunes Restaurateurs d´Europe,
haben den Wunsch, eine nie enden
wollende Bewegung ins Leben zu rufen, die das großartige Erbe der
Kochkunst und des Savoir-Vivre hoch achtet und danach strebt, es zu
vervollkommnen und weiterzugeben.
Damit wir auf dem Kontinent des Wohlgeschmacks, der Farben und der Düfte, im Reich der kulinarischen Phantasie eine Heimat finden, ist es unser Anliegen, Talent und Leidenschaft zu vereinen und uns der Welt zu zeigen.
Wir Jeunes Retaurateurs d´Europe, verpflichten uns, mit unseren Mitarbeitern und allen Gleichgesinnten eine solidarische Gemeinschaft zu bilden, die hohe Ansprüche verfolgt, und unsere Kunst ständig zu erneuern, damit unsere Küche den künftigen Generationen als Beispiel dient und den Frauen und Männern unserer Zeit schon jetzt Genuss bereitet.![[Keine Beschreibung eingegeben]](/cms/files/jre-logo_100px.jpg){kind=logo}
Mehr über uns und die europäische Vereinigung der Jeunes Restaurateurs: »www.jeunes-restaurateurs.de
In der traditionellen, früher für das Taubertal typischen Methode, dem "gemischten Satz", werden verschiedene Rebsorten schon im Weinberg nebeneinander angebaut, gleichzeitig gelesen und gemeinsam gekeltert und vergoren – und die unterschiedlichen Reife- und Säuregrade der Rebsorten zu einer herausragenden Qualität vereint. ![[Keine Beschreibung eingegeben]](/cms/files/tauberhase3.jpg)
"Wie sich die Trauben
in ihrem Weinberg ergänzen,
tun das auch die Tauberhasenköche."
Zum eigenen "gemischten Satz" – der Gründung der "Tauberhase GbR – führte 2006 die gemeinsame Leidenschaft für heimische Gewächse und ehrlichen Genuss denn auch die drei Gastronomen Lars Zwick in
Tauberzell, Jürgen Koch, Jeune Restaurateur in Weikersheim und Christian Mittermeier, Jeune Restaurateur in
Rothenburg ob der Tauber.
Die gesamte
Kette des Taubertäler Weinbaus, vom Anbau über den Ausbau, die
Vermarktung und die gastronomische Dienstleistung wird selbst besetzt.
Die Marke "Tauberhase" ist darüber hinaus als ein Beitrag zur Förderung der Taubertal-typischen Kulturlanschaften, regionaler Produkte und traditioneller Produktionsmethoden zu verstehen.![[Keine Beschreibung eingegeben]](/cms/files/tauberhase_karte_a_460px.jpg)
Mit hohem Anspruch an die Güte der Zutaten und Endprodukte erzeugt das Genuss-Trio zwischenzeitlich sehr erfolgreich auch Traubensaftschorle, Honig, Mostrich und Verjus. Mehr über die Tauberhasen und ihre Produkte:
» www.tauberhase.de
Audi driver’s day
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Gourmettouren mit Audi Spitzenmodellen nach Wahl.
Ausfahrten, Verwöhnhotels, Gourmet-Menüs – Viele Facetten des Genusses
halten wir auf einer solchen Tour für Sie
bereit.
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Genusstouren mit der Villa Mittermeier:
Buchbar ausschließlich über: Audi Forum Ingolstadt, Tel. 0800 2834444
» www.audi.de/driver
Veranstaltungs-Arrangements mit "KKK Kunst
Kultur Korn"
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Bei Kunst Kultur Korn treten Gästen wie
Pe Werner, Heinz Rudolf Kunze,
Wolfgang Niedecken auf; ungewöhnliches Ambiente.
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Eintrittskarten für eine Veranstaltung bei Kunst Kultur Korn,
3-Gänge Menü mit Aperitif in unserer Enoteca "Die blaue Sau",
Getränke während der Veranstaltungs-Pause.
Das Dessert servieren wir nach der Veranstaltung zum Chill out:
€ 48 pro Gast
Buchbarkeit abhängig von der
Kartenverfügbarkeit, bitte frühzeitig bei uns reservieren!
Hotel-Arrangement "Kunst Kultur Korn"
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Arrangement inklusive Übernachtung im
Doppelzimmer
und grossem Frühstücksbuffet:
€ 98 pro Gast
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Arrangement inklusive Übernachtung im
Doppelzimmer zur
Einzelnutzung und grossem Frühstücksbuffet:
€ 137 pro Gast
Kulinarischer Ferientag I
Restauration Villa Mittermeier
2 Tage, 1 Nacht
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Ein 4-Gänge Menü in unserer Restauration,
eine Übernachtung, großes Frühstücksbuffet.
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Preis pro Gast / Zimmer zur Doppelbelegung:
im Doppelzimmer mit kleinem Balkon: € 135
in einer Junior Suite: € 150
in einer Suite: € 165
Doppelzimmer zur Einzelnutzung: € 185
Einzelzimmer: € 125
Kulinarischer Ferientag II
Mittermeiers Enoteca "Die blaue Sau"
2 Tage, 1 Nacht
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Ein 3-Gänge Menü in unserer Enoteca
eine Übernachtung, großes Frühstücksbuffet
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Preis pro Gast /Zimmer zur Doppelbelegung:
im Doppelzimmer mit kleinem Balkon € 99
in einer unserer Junior Suiten € 113
in einer unserer Suiten € 127
Doppelzimmer zur Einzelnutzung: € 149
Einzelzimmer: € 99
Ausflug ins Mittelalter
3 Tage, 2 Nächte
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Begrüßungs-Diner in unserer Enoteca "Die blaue Sau",
Begleitung des Rothenburger Nachtwächter auf seiner abendlichen Runde
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Besuch des Kriminalmuseums, des Reichstadtmuseums oder der
Riemenschneideraltäre oder ... ,
Ein Abend bei Klaus Wöhrle in seine Weinstube "Zur Höll" im ältesten Haus
der Stadt zu einem fränkischen Vesper
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Besuch des Schloß Schillingsfürst, das zu den glanzvollsten Barockanlagen
Süddeutschlands zählt,
Besuch der Könige der Lüfte auf dem Bayerischen Jagdfalkenhof.
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Preis pro Gast / Zimmer zur Doppelbelegung:
im Doppelzimmer mit kleinem Balkon € 199
in einer unserer Junior Suiten € 235
in einer unserer Suiten € 265
Doppelzimmer zur Einzelnutzung: € 230
Exklusivwochenende
3 Tage, 2 Nächte
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Starten Sie Ihren Aufenthalt mit einem 3 - Gänge-Menü in unserer
Enoteca "Die blaue Sau",
begleiten Sie den Rothenburger Nachtwächter auf seiner abendlichen Runde
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Champagnerfrühstück auf dem Zimmer,
Je nach Wetter, Lust und Laune: Ausflug mit dem Fahrrad & Picknickkorb ins Taubertal oder Besuch des Kriminalmuseums, des Reichstadtmuseums oder der Riemenschneideraltäre oder ... ,
Candlelight-Dinner in 4 Gängen im Gourmetrestaurant
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ausgiebigen Sektfrühstück
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Preis pro Gast / Zimmer zur Doppelbelegung:
im Doppelzimmer mit kleinem Balkon: € 280
in einer unserer Junior Suiten: € 320
in einer unserer Suiten: € 350
Leben, Sterben und Mythos von Heinrich Toppler
3 Tage, 2 Nächte
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Heinrich Toppler (ca. 1350-1408) – Rothenburger Bürgermeister, Visionär und Städteplaner, Finanzexperte und Wirtschaftsfachmann, Diplomat und Militärstratege des süddeutschen Städtebundes, Kirchenstifter, Großgrundbesitzer und Pferdezüchter – gehörte zu den schillernden Persönlichkeiten Süddeutschlands.
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Buch „Heinrich Toppler, ein Mordfall im Mittelalter“ zum Einlesen
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Get-together bei einem Glas Winzersekt,
4-Gänge Menü "fränkisch freestyle"
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Umfangreiche und exklusive Reisebegleitung an allen 3 Tagen
mit Exkursionen und Events zu „Heinrich Toppler“ seinem Leben und seinem Wirken in Rothenburg und exklusiven Einblicken hinter sonst verschlossene Türen
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Fränkische Spezialitäten in der Altfränkischen Weinstube am 2. Abend
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Preis pro Gast in der Juniorsuite (zur Doppelebelegung),
mit großem Frühstücksbuffet: 370 €
Buchbar ab 6 Gästen
Rothenburg
und romantisches Taubertal
4 Nächte
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Start in Ihre Urlaubswoche bei einem 3-Gänge Menü,
inklusive Aperitif in unserer Enoteca "Die blaue Sau"
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Rothenburger Museentour mit Eintrittskarten für das Reichsstadtmuseum,
das Kriminalmuseum und das Weihnachtsmuseum,
Abendmenü in unserem Restaurant in 4-Gängen
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Fahrt durchs Taubertal mit dem eigenen PKW,
Eintrittskarten für Schloss Weikersheim und das Automuseeum Langenburg,
Mittagessen bei unserem Jeune Restarauteur Kollegen Jürgen Koch im "Laurentius",
Weikersheim,
Abends Einladung zum fränkischen Vesper in der Altfränkischen Weinstube bei Mario,
Führung mit dem Rothenburger Nachtwächter durch die Gassen Rothenburgs.
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5-Gang Abendmenü in unserem Restaurant
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Spätfrühstück und Eintrittskarten für den Jagdfalkenhof
und Schloss Schillingsfürst
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Preis pro Gast in der Junior Suite (zur Doppelbelegung)
mit großem Frühstücksbuffet: € 520
Twenü "Das Menü für Twens":
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Mit 47 Euro ist es für jeden Geldbeutel erschwinglich, für junge
Leute unter 30 (und wirklich nur für sie) Reservierung unter dem
Stichwort "TWENÜ" übrigens auch bei anderen Jeune Restauranteur
Kollegen buchbar www.jre.de
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3-Gänge Menü inklusive:
Aperitif,
Amuse-bouche,
2 Gläser Wein,
Mineralwasser und Kaffee
Euro 47 pro Gast
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Unsere Tagungsräumlichkeiten:
Raum "Otmar Alt":
Bis 12 Personen Blockform, Tageslicht, verdunkelbar.
Raum "Villa Mittermeier":
Bis 30 Personen U-Form oder bis 60 Gäste Stuhlreihe, Klimaanlage,
Tageslicht, grosse versenkbare Leinwand.
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Kostenfreie Technik: W-Lan, Flipchart, Overhead, Pinnwand.
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Jegliche Technik kann besorgt werden. Weitere Serviceangebote siehe "Zusätzlich buchbar".
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Terrasse mit 45 Sitzplätzen für die entspannende Pause
Tagungspauschale I
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2-Gänge Mittagsmenü in unserem Restaurant
Kaffeepause Vormittag z.B. mit Gemüse dips, Quiche Lorraine,
Panini, Crostinis, Obst sowie Kaffee, Espresso, Capuccino und Tee,Tauberhasen Traubensaftschorle
Kaffeepause Nachmittags z.B. mit Kuchen, Hefezopf mit Tauberhasenhonig
süsse Teilchen, Muffins, Bagels sowie Kaffee, Espresso, Capuccino und Tee,Tauberhasen Traubensaftschorle
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Tagungsraum,
Tagungstechnik: Flipchart, Overhead. Leinwand,
kostenfreie Nutzung des hauseigenen W-Lan
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Tagungsgetränken zur Tagung (exklusive Mittag- und Abendessen)
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€ 39 pro Gast / Tag
Tagungspauschale II
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2-Gänge Mittagsmenü in unserem Restaurant
Kaffeepause Vormittag z.B. mit Gemüse dips, Quiche Lorraine,
Panini, Crostinis, Obst sowie Kaffee, Espresso, Capuccino und Tee,Tauberhasen Traubensaftschorle
Kaffeepause Nachmittags z.B. mit Kuchen, Hefezopf mit Tauberhasenhonig
süsse Teilchen, Muffins, Bagels sowie Kaffee, Espresso, Capuccino und Tee,Tauberhasen Traubensaftschorle
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Tagungsraum,
Tagungstechnik: Flipchart, Overhead. Leinwand,
kostenfreie Nutzung des hauseigenen W-Lan,
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3-Gänge Abendmenü in unserer Enoteca „Die blaue Sau“,
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Tagungsgetränke zur Tagung (exklusive Mittag- und Abendessen)
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€ 63,50 pro Gast / Tag
Tagungspauschale III
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2-Gänge Mittagsmenü in unserem Restaurant
Kaffeepause Vormittag z.B. mit Gemüse dips, Quiche Lorraine,
Panini, Crostinis, Obst sowie Kaffee, Espresso, Capuccino und Tee,Tauberhasen Traubensaftschorle
Kaffeepause Nachmittags z.B. mit Kuchen, Hefezopf mit Tauberhasenhonig
süsse Teilchen, Muffins, Bagels sowie Kaffee, Espresso, Capuccino und Tee,Tauberhasen Traubensaftschorle
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Tagungsraum,
Tagungstechnik: Flipchart, Overhead. Leinwand,
kostenfreie Nutzung des hauseigenen W-Lan,
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Exklusives 4-Gänge Abendmenü in unserem Restaurant,
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Tagungsgetränken zur Tagung (exklusive Mittag- und Abendessen)
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€ 119 pro Gast / Tag
Zusätzlich buchbar
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Keine Angst vor zeitaufwändiger Planung und Organisation Ihrer nächsten Veranstaltung! Wir unterstützen Sie und machen Ihre Veranstaltung zum Erfolg. Reichen unsere eigenen Kapazitäten nicht aus, finden wir mit Ihnen zusammen das passende.
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Gerne übernehmen wir für Sie im Vorfeld der Veranstaltung:
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* Konzeption und Budgeterstellung
* Auswahl und Reservierung der Räumlichkeiten
* Zimmerkontingente
* Teilnehmerregistrierung
* Raumplanung mit professionellem CAD Programm
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Gerne übernehmen wir für Sie während des Events:
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* Koordination durch Ihren persönlichen Tagungsmanager
* Besetzung eines Tagungsbüros mit engagierten Fachkräften
* Business Center für die Teilnehmer
* Steuerung des Personaleinsatzes (Techniker, Dolmetscher, Kontrolldienst ...)
* Verteilung der Tagungsunterlagen
* Koordination nötiger Transfers
* Fortlaufende Dokumentation
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Gerne übernehmen wir für Sie nach der Veranstaltung:
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* Controlling
* Detaillierte Abrechnung
* Abschlussbericht
* Erfahrungsaustausch
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Tauberhasen Tischleindeckdich
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Sehr privat liegt die Ausheck-Hütte der Tauberhasen in einem Seitental der Tauber
bei Tauberzell oberhalb des Rebbergs. Das Häuschen mit seiner Umgebung ist ein wunderbarer Ort, um romantische Stunden zu verbringen und in jeder Menge frischer Luft gute Ideen zu sammeln.
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Ein romantischer Tag / Abend zu zweit ganz allein in der „Ausheckhütte“ der Tauberhasen.
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Transfer in- / vom Weinberg, zu den von Ihnen gewünschten Zeiten,
Grillen im Weinberg (wir sind so lange vor Ort wie Sie es wünschen),
Alle Getränke
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Für zwei Personen pauschal: € 190
jede weitere Person (maximal 8 Gäste): € 45
Klausur in der "Ausheckhütte"
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Gehen Sie mit Ihren engsten Kollegen und Mitarbeitern mal so richtig in Klausur. Mit Akku-Laptop oder besser noch mit Bleistift und Papier. In einer ursprünglichen Umgebung ohne jede Ablenkung, an Leib und Seele versorgt.
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Transfer in- / vom Weinberg, zu den von Ihnen gewünschten Zeiten,
Die Zeit dazwischen gehört ganz Ihnen,
Verpflegung in der Hütte oder im Landgasthof „Zum Falken“ in Tauberzell,
Alkoholfreie Getränke
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Für 2 Personen pauschal: € 150
jede weitere Person (maximal 8 Gäste): € 25
Tauberhase-Weinbergs-Vesper
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Hohenloher Schinken, Bratwurstgeheck im Glas, Hausmacher Leberwurst, Bauernrotwurst, knackfrisches Obst und Gemüse, Räucherforellen, artisanal erzeugte Käse, selbstverständlich mit Tauberhase Wein, hohenlohischem Steinofenbrot und Wasser.
Tauberhase Rebholz-Räuchern
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Tanken Sie frische Kraft und erholen Sie sich im zusammen mit einem Tauberhase Wein beim aromatischen Räuchern im Weinberg und dem unvergesslichen Ausblick über das Taubertal. Den Abend runden wir mit dem Genuss einer frisch geräucherten Taubertal-Forelle und herzhaften Beilagen ab.
Terra madre & Homo Sapiens
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Wanderung entlang des historischen
Hegereiter-Weges, hinauf in den Tauberhase Weinberg, entlang der
Steinriegel und durch die ökologischen Strukturen unseres Weinbergs. Zum Abschluss genießen Sie unseren Tauberhase Wein und deftigen Winzerschnitten.
Tauberhasen Weinbergswanderung
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Wir erwandern uns den Weinberg, reden über Wein und Kulturlandschaft,
zeigen Ihnen die Stellen, die uns an unserer Heimat faszinieren.
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Dazu gibt’s Original Tauberzeller Bändelbratwürste, die wir auf Rebenholz
grillen und/oder heissgeräucherte Forellen,
Terroirweinprobe in der Ausheckhütte im Tauberhasenweinberg –
erschmecken Sie mit uns das fränkische Terroir, erkennen Sie den Unterschied!
(Mindestteilnehmerzahl)
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€ 25 pro Gast
Mehr über die Tauberhasen und ihre Produkte:
» www.tauberhase.de